Carraghénane
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Carraghénane

Le carraghénane, aussi appelé chondrus crispus, c'est un bon gel hydrophile, sa construction chimique est composée de galactose et de déshydratation galactosyl de sulfate de polysaccharide, calcium, potassium, sodium, sel d'ammonium.

En raison de la forme différente de la combinaison des esters d'acide sulfurique, elle est divisée en type K (Kappa), type I (Iota), type L (Lambda). Le rôle est le gel, l'épaississant et la rétention d'eau.

Largement utilisé dans les industries alimentaires, pharmaceutiques, biologiques, chimiques et autres.

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